viernes, 28 de septiembre de 2012
UNA RÁPIDA MIRADA A NUESTRA HISTORIA CULINARIA
Extracto de un artículo que bajo el título "El Cebiche Avanza" publicó El Periódico de Cataluña.
La cocina que ha sorprendido al mundo es una fusión de técnicas y un mestizaje de culturas que comenzó hace 500 años. Antiguamente se basaba en el consumo de productos autóctonos, como la patata, el maíz, el pescado, la carne de alpaca y unos pequeños conejillos de indias, los cuyes.
La llegada de los españoles trajo al país andino el aceite de oliva, el vino, el ajo, la cebolla, las especias, y nuevas técnicas para cocinar y conservar los alimentos, como el escabeche o los adobos.
Después recibirían la influencia africana, que dio lugar a los tamales, el tacu-tacu o el anticucho. Pero fue a mediados del siglo XIX cuando los chinos de Cantón llegaron a la costa de Perú cargados de nuevos productos como la soja, el jengibre y el arroz. Así surgió la cocina chifa, fruto de la unión entre la cocina peruana con la china.
Cincuenta años más tarde, la construcción del ferrocarril trajo a los inmigrantes japoneses con sus productos: el sake, las algas, el tofu o el mirin. Y cambiaron la forma de elaborar el cebiche, creando una nueva técnica: prepararlo en crudo y servirlo inmediatamente. Nació así la cocina nikkei, combinación de la peruana y la japonesa.
martes, 25 de septiembre de 2012
La fantástica revolución de la comida en el Perú
Bajo ese título el periodista Simón Tegel escribió en prestigioso diario inglés The Guardian sobre los "exóticos ingredientes y chefs creando nuevos giros de los clásicos del lugar" asegurando que "Lima se está convirtiendo en la capital gastronómica de Sudamérica”.
Tegel, que pasó unos días en Lima recorrindo varios restaurantes hace énfasis en la “espectacular originalidad y variedad” de nuestra comida, “influenciada por la cocina italiana, china, japonesa, africana y española”.
Puedes leer la nota en
http://www.guardian.co.uk/travel/2012/sep/21/peru-lima-food-restaurants-revolution
Bajo ese título el periodista Simón Tegel escribió en prestigioso diario inglés The Guardian sobre los "exóticos ingredientes y chefs creando nuevos giros de los clásicos del lugar" asegurando que "Lima se está convirtiendo en la capital gastronómica de Sudamérica”.
Tegel, que pasó unos días en Lima recorrindo varios restaurantes hace énfasis en la “espectacular originalidad y variedad” de nuestra comida, “influenciada por la cocina italiana, china, japonesa, africana y española”.
Puedes leer la nota en
http://www.guardian.co.uk/travel/2012/sep/21/peru-lima-food-restaurants-revolution
miércoles, 19 de septiembre de 2012
Chef peruano obtiene segundo lugar en concurso Alpina
Con una excelente
Gallineta de Aromas como plato fuerte, acompañado de un postre que denominó Espejo de Granadilla, el Chef Julio Pons –
Muzzo obtuvo el segundo lugar en la Cateroría Senior en el VI Concurso Tabla
Redonda Alpina, realizado en la capital de Colombia.
Con el seudónimo de Nico, en honor a su primer
hijo, el cocinero del restaurante limeño, La 73 Paradero Gourmet, s e impuso
sobre 38 chefs de Colombia, Venezuela,
Ecuador, Perú y Estados Unidos que llegaron a la gran final luego de
eliminatorias regionales en las que se inscribieron 793 personas. Solo fue
superado por la colombiana Diana María Gil quien obtuvo el primer lugar.
Julián Jaramillo, presidente corporativo de Alpina
afirmó que “este concurso se ha
convertido en un referente en el campo gastronómico, reflejando el trabajo
permanente de Alpina por promover la cultura de la alimentación saludable en
los distintos países donde opera la compañía”
Por su parte Pons- Muzzo anunció que su próximo
proyecto es una tienda virtual de productos gourmet peruanos.
lunes, 17 de septiembre de 2012
El Perú fue elegido el mejor destino gastronómico de Sudamérica
La culinaria peruana superó a Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, Paraguay, Uruguay y Venezuela, y se alzó con el considerado como el premio "Oscar" del turismo: el World Travel Awards
El aeropuerto Jorge Chávez fue elegido el mejor de Sudamérica y el Marriot de Lima fue galardonado como el mejor hotel de negocios. ¡¡tripleta¡¡¡
jueves, 6 de septiembre de 2012
Desde hoy y hasta el 16 de setiembre se lleva acabo
en Lima la Feria Gastronómica Mistura que ya va por su quinta versión.
Mistura no es una feria cualquiera. En lo
único que se asemeja a las muchas que se realizan en el mundo es que se encuentra
la mejor oferta de comida nacional. Este evento va más allá.
Es la reivindicación de los productos y todos los
que intervienen en la cadena de producción para que finalmente lleguen a
nuestras mesas esos aromas, texturas y sabores
con que ya somos reconocidos en el mundo.
En mistura el protagonista es la jugosa fruta, la regordeta
papa, el campesino de manos callosas y ojotas, es el vendedor de la carretilla,
es la caserita del mercado, es el cocinero de la plaza, es el creativo chef.
Todos los peruanos de cierta manera somos
protagonistas de Mistura, el lugar donde se diluyen las razas, los credos y las
clases sociales, para rencontrarnos en lo que en esencia somos: peruanos.
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